Përbërësit
500 gr miell i butë
1 tharm buke i freskët
125 gr margarin
2,5 decilitra qumësht
2 vezë
400 gr kërpudha
600 gr mish i bluar viçi
1 kokë qepë
1 lugë biber i kuq
1 lugë Rigon
melmesa
susam
kripë
Biber i zi
Hapat
Në enë të përshtatshme bashkohen qumështi i vakët, tharmi i freskët dhe 1 lugë e vogël miell.
Përzihen të gjitha dhe lihen në vend të ngrohtë për të ardhur, në enë të madhe derdhet gjysma e miellit, shtohet tharmi i ardhur, 1 vezë pastaj margarina dhe pak kripë, sipas shijës.
Gradualisht shtohet mielli i mbetur dhe brumi ngjishet me dore derisa të fillojë të ndahet nga gishtërinjtë.
Brumi i ngjeshur lihet për të ardhur, brumit të ardhur i hedhet pak miell dhe ndahet në tre kuleç.
Kuleçtë lihen të pushojnë, derisa brumi pushoni qepa dhe kërpudhat priten në katrorë, nga vezët e mbetura ndahen të bardhtë dhe tunden derisa të fitohet një shkumë e trashë.
Në pak vaj kaurdiset qepa, pastaj shtohen kërpudhat dhe kaurisen pakëz, shtohet mishi i bluar dhe kaurdiset duke shtuar ujë kohë pas kohe, derisa të zbutet mishi dhe derisa të shterët lëngu i tepërt.
Nga fundi i kaurdisjës shtohen biberin i kuq, rigoni dhe mëlmesat sipas shijës, mbushja e përgatitur nga mishi lihet të ftohet edhe pastaj në të shtohet shkuma nga të bardhtë e vezëve dhe përzihet ngadalë.
Nga brumi i përgatitur t’hollohen tri petë me formë të rrumbullakët, tava e rrumbullakët lyhet me vaj, fundi i saj mbulohet me petën e parë, derdhet mbi të gjysma e mbushjës nga mishi, pastaj vendoset peta e dytë dhe mbi të derdhet mbushja e mbetur.
Përfundohet me petën e tretë, e cila lyhet me përzierjën e të verdhëve të vezëve me pak qumësht, përmbi hedhet susam, pitja pjekët derisa të skuqet, në furrën e nxehtë në temperaturë 200 gradë celsius.
Ju bëftë mirë!
